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「手機幾秒鐘,背後 8 個鐘」- 你可能不知道食物攝影的秘密!

文︰Stephen
圖︰由受訪者 Eric Ng 提供

食物要色、香、味俱全,不過大家在餐廳食指大動之前,最能夠令你提起食慾的,是一張張讓人感覺一絲不苟的食物照片。要有好的食物照片,並不是靠一個好的廚師就可以配合得到,而是有賴將食物進一步昇華和錦上添花的專業食物攝影師才可以做到的。究竟追求「唯美」的食物攝影師有沒有遇過最麻煩的「食物」?大家一張數秒內完成的「相機先食」相片,落在專業的食物攝影師身上又會花上幾多時間?面對「相片」太好,而食物真正「出品」太差的矛盾,作為食物的後期化妝師又有甚麼看法呢?今次小編就找到從事食物攝影多年的專業攝影師 Eric Ng 為大家一同探討以上的問題。

Eric Ng 作品

機會留待予有準備的人
入行成為食物攝影師已有十多年的 Eric 當初亦是在機緣巧合之下才投身食物攝影的行列。本身修讀設計出身的 Eric 在畢業後已經投身攝影行業,不過當時 Eric 的公司大多指派拍攝一些不需要太多美感的工作,例如:外影某幢大廈、沙灘、廟宇、名勝,甚至拍攝垃圾桶等,每日的 Order 幾乎層出不窮。當時日日已經接受磨練的 Eric 終於等到了一個機會,公司突然「膽粗粗」要求仍是處於新人階段的 Eric 擔起公司的食譜封面拍攝,公司見到效果和反應不錯,後來更索性將公司出版的食譜相片交予 Eric 負責,成為日後 Eric 變成食物攝影師的契機。這些年來,Eric 已經拍攝了超過 100 本食譜,及後就算自己開公司獨立發展,「食物攝影」依然佔他的拍攝項目內一個很大的比重。

Eric Ng 作品

一般拍攝 8 小時已是等閒
大家別以為只有食法國大餐才可以慢慢上菜的邊食邊等數小時,原來普普通通的拍攝一般食物廣告動輒最少 8 小時。Eric 表示,拍攝食物廣告用上 8 小時已經是「很基本」,因為在拍攝的過程中會涉及不同的單位(例如:廚師、美術、客戶、食材的新鮮度),純以攝影的角度,燈光、構圖、顏色配搭,以至是食物道具的擺位,每一個步驟都要做到好仔細,並非是廚師煮好菜式上碟後用手機按下快門就叫完成。而作為專業攝影師,Eric 覺得他絕對需要多點時間作出鋪排來展現食物本身的最佳狀態。

Eric Ng 作品

對比其他廣告攝影,食物攝影之「貨不對辦」已是輕微
近年常常有網民 Post 相,指出在餐廳(特別是大型連鎖餐廳)看到的食物照片跟實際「出品」完全是天堂與地獄的分別,落差很大。縱使餐廳會以「圖片只供參考」避免觸犯商品說明條例,但對於食客的心理就尤如過山車一樣。作為食物攝影師的 Eric,又會對這個問題有甚麼看法呢?Eric 表示其實這類「唔對封面」的問題除了在食物攝影之外,有很多地方都會發生,Eric 更笑言大家每日在 Facebook 看到的 Profile Pic,其實又有幾多可以反映真實的一面?Eric 覺得,相對其他廣告攝影,食物攝影已經是非常「對封面」(就 Eric 拍攝的作品而言),若是雞脾飯真的會有隻雞脾,反之再看看會花掉大家大半身積蓄的「廣告」......就會知道不同類型的廣告攝影之執行情況。

「其實作為一個食物攝影師,我嘅責任就係把相片影好,將食物最佳嘅狀態呈現;至於食物真正出餐時候嘅樣子,實非食物攝影師可控制範圍之內。」「影相嗰陣,最緊要係靚,食嘢嗰陣,最緊要好味」以上種種都是食物攝影師與廚師(或餐廳)分別的責任。

Eric Ng 作品

「唔靚嘅食物最難處理」
問到 Eric 在拍攝時覺得最麻煩、最難處理的食物,Eric 道:「如果食物本身唔靚就最麻煩、最難處理......(笑),當然實際情況亦很難講,有時都要隨機應變……」

在攝影方面,一般來說西餐會容易處理過中餐,拍攝影酒店的食物又會容易處理過快餐,而每樣食物都會有麻煩和難處理的地方,例如:意粉要繞得靚都不容易,就算一碗白粥、一碗白飯,如果要「做得靚」,並不是那麼簡單,亦非廚師可以完全兼顧得來,所以就需要專門的食物攝影師幫手。

有時候拍攝的難處是在於時間性,例如:湯粉麵,湯公仔麵等等,粉麵會因為加了湯後而很快使麵身發漲,要把握時間去影;還有梳乎厘,除了時間,亦要講求運氣,焗完即影是其一外,若梳乎厘頂部焗得不好也是徒然。另外,「落汁」和「流心」的食物亦令 Eric 有點「怕怕」,因為液體形態要靚,份量及時間要拿捏得確,機會可一不可再,所以每次遇到這兩種食物,Eric 都會非常留心和小心。

Eric Ng 作品

簡單到影雞脾雞翼都要分左右
拍攝人像,攝影師會跟對方溝通,藉以得到更佳的拍攝效果。不過,拍攝食物的話,又應如何「溝通」呢?其實每次拍攝之前,Eric 都會首先到廚房與廚師溝通一下,讓廚師預覽怎樣拍攝,然後 Eric 會再向廚師了解煮食方法、流程及食法,以便預算時間同食物的外觀狀態,看看食物可否附合餐具大小和拍攝的燈光方向等。

「始終我們幻想的食物樣子,都可能與真實有距離,真係唔見到『真人』都唔知會點。很多時候,食物本身個方向同形態同燈光,以至道具畫面構圖都要互相遷就,例如:雞脾雞翼就有分『向左走定向右走』了!」

當然,有些情況下,Eric 沒有機會與廚師預先溝通,就會出現某些問題,例如:食物可能因為太早準備好以至過了最佳拍攝狀態;又或者食物的座向與預先設定的燈光不吻合等等。

Eric Ng 作品

後記
看過 Eric 的見解後,大家都可以知道食物攝影都有不少難處,以及業界的一些守則(按:呈現出食物的最佳狀態)。當大家下次在餐廳用膳時,如遇上「出品」太差、不似預期的話,或許想深一層,其實食物攝影師在背後亦是勞苦功高呢!

Eric Ng

Eric 現為資深攝影師,於香港理工大學設計系畢業後獲出版社聘請為攝影師,展開食譜拍攝生涯。

2009 年創立 Imagine Union Limited (www.iui.com.hk);
多年來為不少影視藝人名廚拍攝烹飪著作,至今參與拍攝超過 100本,作品散落於各大書店及圖書館。近年多為各大品牌、餐廳及飲食集團提供攝影服務。

Eric 亦為 HKPPN 香港攝影師聯網會員

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