茶葉依發酵度區分,不發酵者為綠茶、半發酵為烏龍茶、全發酵則為紅茶。一般的高山茶做法為輕發酵,發酵度為15到25度,因此高山茶是屬於烏龍茶。因為高山茶葉子看起來很翠綠、茶湯顏色和凍頂茶又不太一樣,所以常被誤認為綠茶。其實高山茶是屬於烏龍茶類。
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