[京都] 浪速割烹vs米芝蓮露菴二星菊井乃，日本飲食文化的迷思

 有朋自香港來，所以這幾天吃了兩頓比較花錢的豪華料理。一是大阪道頓堀浪速割烹的5000yen午餐，二是京都米芝蓮二星露菴菊乃井盛惠15000yen晚餐! 由於個人對食物其實不大講究，所以暫時無法寫出很具參考價值的食評。不過關於這兩頓飯，我倒想紀錄一下一個我在15分鐘前終於找到答案的日本文化迷思。

浪速割烹位於道頓掘一條小路，轉進去一直走

就是這家，侍應都穿傳統浴衣

廚師在現場即時製作，餐廳不大，只有12個座位。還有店內工作的人都不能拍，我極速拍完就被阻止了

午餐有5000yen, 8000yen, 12000yen餐選，挑了最便宜的5000yen餐

每一道菜都好精緻，不過大阪始終不是一個吃海鮮的好地方。隨便如黑門市場、高檔如割烹，跟東京的築地市場隨便一家壽司店相比依然差天共地。不過刺身以外的食物就不錯又有特色，而且廚師即叫即做，每一道菜的分量都不多，一頓飯可以吃到很多款不同菜式。

另一家要介紹的就是米芝蓮二星的京都露菴菊乃井懷石料理。其實菊井乃在京都有兩家分店，袛園內的本店更是米芝蓮三星級，不過需要提早一個月前預約，懶人表示提早落實計劃行程這活動對我來說實在太困難，所以最後只訂到兩星的分店。

預約菊井乃絕對是一門學問，因為就算你在餐廳門口也不可能訂到位 — 你一定要通過酒店櫃檯預約。如果你一個月前仍身處老家，你可以向酒店發電郵請櫃檯幫忙。那麼就算你no show，餐廳都可以從你的酒店按金，或是你的住處算帳。可是住hostel的無名無份backpackers又怎麼辦呢T_T 最後我好不容易終於在hostel找來日本朋友(最難是跟她表達我的請求)，一口流利正宗日本腔終於能以私人名義用自己電話成功訂位!

餐廳只有大概十多個座位，同樣是廚師在現在造菜

晚餐以一碗日本清酒開首

好靚呀~親子蝦還可以原隻連殼吃，殼都是軟軟的

比我最愛的油金魚還更好吃的真鯛魚

烤魚，廚師會先把活生生的魚端到你面前証明是新鮮的魚才拿去烤

還會很體貼的列明食材出處

吃不下的炒飯會幫你做飯團外帶

整頓飯歷時大概兩小時，吃完後人去留空，拍個照留個念
15000yen，連稅後近兩萬yen，這是我這輩子吃過最貴的一頓飯，不過絕對值回票價。每一道菜式都幾乎完美，米芝蓮二星受之無愧。其實這價錢比起其他二星餐廳已經相對親民，有機會的話值得一試。

吃完這兩頓飯後，問題來了：到底割烹跟懷石料理有甚麼分別?
在未吃之前，我曾經在網絡上稍為查閱過有關兩者的資料，知道割烹是主打親民、廚師在面前現造食物的「不便宜」菜式；而懷石料理則是鼎鼎大名的日式高級料理，講求精緻，講究排場、有包廂房，而且有很多道菜。可是今日一見，似乎兩者並無重大差別。

於是我回到hostel繼續查資料，可是越看越亂。有人說懷石料理是從古時僧侶的菜單演變出來，甚至有人說割烹是來自懷石料理。最後幸好在hostel找來會日文的台灣朋友跟我一起研究研究(順帶一提，我家hostel基本上所有長期住客都會日文，除了我們的staffXD 這令我覺得很有趣，不過還是感謝老闆的寬容我才有機會在這邊打工換宿)

最後他翻譯日文網站，表示「割烹是主打親民、廚師在面前現造食物的「不便宜」菜式」這點沒錯，所以凡是看到廚師在面前造菜的都叫割烹。但是我們現在市面上的懷石料理其實並不是真正的懷石料理，因為「懷石」兩字的來源是以前的僧侶為了防止自己吃太飽影響修行，所以用暖布包著石頭吞下裹腹，就是所謂的「肚子裡懷著石頭」。跟市面上的奢華晚餐差天共地。

朋友告訴我，現在我們吃的叫作「會席料理」，「會席」跟「懷石」在日文同音。會席料理的特色就是菜式多而精緻奢華，高級料理路線，更正統的應該講究排場，例如餐廳有庭園呀包廂房呀之類(菊井乃三星本店有)。所以結論就是我這兩頓飯原來都既是割烹，又是懷石料理，只是她們剛好分別把自己歸類在不同的界别。

地點：
浪花割烹
大阪府大阪市中央區道頓堀1-7-7， 周一休息

露菴菊乃井
京都市下京區木屋町通四條下齊籐町118

菊井乃本店
京都市東山區下河原通八坂鳥居前下る下河原町459 

ps. 菊井乃午餐便宜超過一半，但我有理由相信魚生是隔夜的因為我看到廚師在將金鯛魚切粒。

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