文︰郭匯昌 Andy Kwok
好榮幸可以在這裡寫下酒經,分享一下 20 幾年來的酒事見聞。香港人好鍾意飲飲食食,講到飲都係不離於「飲酒」。鍾意飲酒的人很多,但係好清楚知道自己飲緊乜野落肚的人,應該唔多。酒精是由糖份經過發酵過程轉化而成,只要含糖份的原材料就可釀成酒,所以世界酒類之多,令人眼花撩亂。
世界酒類簡單可以分為四大類︰
#1 葡萄酒類
以葡萄為原材料,發酵後酒精不高於 18 度,常見的葡萄酒大約在 10-14 度之間。
#2 烈酒類
可以用各式各樣的原材料釀成,發酵過程得出 18 度以下酒精,再進行蒸餾過程,將酒精度進一步提升,蒸餾次數愈多,酒精度愈高,純度愈高。
#3 啤酒類
有液體麵包之稱,將澱粉水解然後發酵,絕大部份是以小麥和大麥為原材料。但亦有以玉米,稻米,甚至高梁來釀造。酒精度通常在 3 度至 10 度左右。
#4 雞尾酒類
以各式各樣的酒類,混合不同飲料,創制出特式口味,有些甚至入瓶灌樽,成為產品。
作者檔案 - Andy Kwok 郭匯昌
Hong Kong Wine Club 香港葡萄酒會會長
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