文︰郭匯昌 Andy Kwok
踏入 12 月，有一家人聚首一堂的冬至，有普天同慶的聖誕，接著是送舊迎新的元旦，一個又一個歡恩共聚，舉杯暢飲的時刻，除了平時你喜歡飲的酒之外，又怎能缺少一瓶香檳 CHAMPAGNE。遠至古羅馬帝國已用上香檳於各大慶典上，直至今天的婚禮、賽車頒獎、開幕慶功等等，各式各樣的喜慶場合，香檳已成為祝酒必備之選。
香檳是一瓶法國氣酒，但不是所有氣酒都可稱為香檳 CHAMAPGNE。能夠稱得上香檳必需要付合兩個條件︰
1. 必需出產自法國香檳釀酒區 CHAMPAGNE REGION
2. 要必須以指定的一種釀造方法 ~ 傳統香檳法 Methode Champenoise (Traditional Method) 去釀造。
這種方法可說是集合法國釀酒文化數百年的精髓以成，釀造過程既複雜又嚴謹。筆者不想在此沉悶序述，只略提重點。由於香檳需要在酒瓶裡進行發酵過程，大量沉澱物令香檳混濁起來，怎樣解決？單看兩個經典程序︰
REMUAGE (用人手改變每瓶酒樽斜度，慢慢將沉澱物收集於樽頸。)
DEGORGEMENT (將沉澱物急凍結冰射出，與清澈酒液分離。)
這兩個程序都需要人手逐支處理，在方法上亦盡顯法國人的精湛的釀酒智慧，所以每瓶香檳都可以看待為一件不可多得的工藝品。所以不是用傳統香檳法去釀造的，只可稱之為氣酒 SPARKLING WINE。就算用上成本昂貴的傳統香檳法釀造，但不是來自法國香檳區的，也一律不可稱為香檳 CHAMPAGNE。
香檳品牌眾多，全部以 CHAMAPGNE HOUSE 香檳制造商命名，例如︰MOET ET CHANDON、VEUVE CLICQUOT、KRUG、POL ROGER 等等，太多經典品牌不能盡錄，希望日後有機會介紹—下不同品牌，講講不同的香檳故事。
在香檳酒標上，經常看到的特別名字，現在就來個速成班，向大家精簡介紹︰
NON-VINTAGE 混合年份釀造
VINTAGE 單一年份釀造
PRESTIGE CUVEE 不是行常的特別混配
BLANC DE BLANCS 以白葡萄釀造以成的香檳
BLANC DE NOIRS 以紅葡萄釀造以成的香檳
ROSE 玫瑰紅香檳
CREMANT 半氣香檳 (比一般香檳氣量較少)
另外香檳亦以甜度區分，由乾 (DRY) 至甜 (SWEET)︰
BRUT NATURAL 絕乾
EXTRA BRUT 特乾
BRUT 乾
EXTRA SEC 半乾
SEC 甜
DEMI-SEC 特甜
DOUX 絕甜
常見氣酒的名稱:
VIN MOUSSEUX 法國氣酒
ASTI SPUMANTE 意大利氣酒
FRANCIACORTA 意大利氣酒
PROSECCO 意大利氣酒
CAVA 西班牙氣酒
SEKT 德國氣酒
元旦在即，各位讀者預備左香檳慶祝未呀？香檳也好，氣酒也好，枝酒靚唔靚係重要，但係邊個陪你飲就更重要啊！筆者在此恭祝各位新年進步甜蜜溫馨，守護您身邊所愛的每個人。2017年再同大家見面，HAPPY NEW YEAR！
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作者檔案 - Andy Kwok 郭匯昌
Hong Kong Wine Club 香港葡萄酒會會長
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