文：Alex
一件完美壽司的賞味期限是三秒鐘！事實上，壽司師傅常開一個玩笑說，一件壽司的最佳上枱方式是直接放進客人口裡。不過，時下相機先食文化當道，客人光顧壽司店，似為拍照多於享受美食，間接令傳統壽司文化面臨被淘汰的命運。
▲新派壽司為迎合相機先食文化，花樣層出不窮。
Eater New York 報道指出，為迎合顧客的相機先食文化，紐約市愈來愈多壽司店，推出層出不窮的所謂特技壽司（Stunt Sushi），例如：在和牛上放上海膽，再多鋪一層魚子！不願跟隨潮流的傳統壽司店，只能眼白白失去生意。
有受訪的高級壽司店主廚表示，一客索價數百美元的 Omakase（廚師發辦料理）是漁夫、進口商、運輸公司及廚師精誠付出的結果。壽司一旦製作好，最好立即食用，否則食物的溫度和狀態會快速變化。客人相機先食，往往花去數分鐘時間來拍照，結果只是糟蹋食物。「我想禁止客人攜帶相機，手機切換至飛行模式並存放起來。我希望他們專心吃飯。」這是受訪主廚的心聲。
更不堪的是，味濃又上鏡的海膽已完全掩蓋其他食材的光芒。這種橙黃色又豐滿的動物內臟，向來是高級食材的代名詞，顧客見到它都會感到萬分雀躍，更是呃 like 的撒手鐧。海膽傳統食法是製成軍艦卷，即用一片紫菜包著飯糰，造成一個小杯的形狀，再在中央加入海膽。而問題是，它的賞味期限比以肉類製作的手握壽司更短！再加上客人愛點一客多件，各配上不同產地（味道和質感）的海膽料理，當中較後食用的軍艦卷，其食味與口感往往已變得非常糟糕！
在壽司師傅眼中，更差的趨勢是，把越來越多的高級食材堆放在飲糰上。一塊小小的飯糰上鋪上和牛、吞拿魚和魚子，是在社交媒體上擄獲最多 Like 的最佳手段，但從美食角度出發，壽司師傅認為這種組合的味道太過複雜，客人根本分不出各種味道；而且食材的味道會互相影響，有可能得出反效果，例如魚子會變得較腥。
