翻糖蛋糕 Fondant Cake，源自國外的藝術蛋糕。因其質感就像黏土般，可塑性極高。因此，發展至今天，已經是裝飾蛋糕的一種要素。
這次，因為丈夫的生日，我決定挑戰翻糖，親手造一個生日蛋糕出來。外型就選定丈夫喜歡的迪士尼朋友 — 三眼仔。
在製作開始前，要先把預想的設計圖畫出來，計算好每一個部份要用的材料，才能更準確預備材料的分量。
蛋糕材料專門店有出售翻糖磚，就是那種一大塊，自己用多少切多少，再去混色。但我家附近沒有蛋糕材料專門店，也不想翻山越嶺的走到很遠去買材料。要自製翻糖的技巧也頗高，打入空氣甚麼的，失手的機率太大了！就在苦惱不已的時候，發現了一個很簡單的方法，可以做出同樣的效果。
而我以往做過很多次海棉蛋糕，但往往很容易就扁塌，加入自發粉的味道卻又不喜歡。後來，在一個美食節目工作中，認識了一個製作人，她告訴我，讓海棉蛋糕不塌的方法。所以，今次換上一個全新的方法和分量，還加上第一次嘗試做的翻糖裝飾，超緊張的去挑戰生日蛋糕製作！
翻糖材料︰
棉花糖 50g
幼糖霜 100g
食用色素 少許
牛油 按需要
冷水 1tb
做法︰
1. 先把牛油抹於碗底，放入棉花糖，加入冷水。以 10~20 秒為單位，放進微波爐逐步加熱至全溶。
2. 棉花糖加熱會彭漲，要小心。
3. 完成後，加入糖霜，用匙羹協助拌勻。請先用牛油塗抹匙羹，以免棉花糖黏在用具上。同樣地，如用手搓，請先在手上塗抹牛油。
4. 棉花糖和糖霜的比例，基本是 1 : 2。揉合至粉團質感。
5. 分成各種顏色所需的分量，慢慢加入食用色素揉搓至所需色感。緊記，由於手的溫度，直接用手揉搓會讓翻糖很易溶化，應盡量減少以手接觸。
6. 每次只拿取要用到的分量，其餘先用保鮮膜包裹著，以免乾掉。
海棉蛋糕材料（6 吋模）︰
蛋 2 隻
麵粉 40g
糖 40g
牛油 20g
做法︰
1. 牛油加熱至全溶，放涼待用。
2. 蛋和糖以最高速拌勻，至糊狀，花紋能停留在表面數秒為準。
3. 分 2~3 次，把篩好的麵粉加入，輕輕推刮盤底拌勻至沒粉粒，緊記勿用大力去拌，這個步驟做得好，蛋糕才不會塌陷。
4. 最後，加入放涼的牛油，拌勻後，會發現麵糊超滑身的(≧∇≦)
5. 170 度放進烤箱，約烤焗 25mins。
6. 出爐後，反轉放到架子上待涼。
7. 放涼的蛋糕橫向切開，中間放入忌廉，可放入自己喜歡的水果，我選了蜜瓜配合三眼仔的綠色。
翻糖蛋糕裝飾製作︰
1. 在桌上抹上一層牛油，以防翻糖黏在桌上。而麵粉棍抹上糖霜，碌平翻糖團成一薄片，要比整個蛋糕的面積大。
2. 小心的拿起，蓋到蛋糕上，用手調好位置，確保 360 度沒死角 :)
3. 把多餘的翻糖切走。
4. 其後按自己設計的蛋糕外表，慢慢把蛋糕裝飾起來。
Tips︰
‧翻糖絕不能受太多的熱力，所以把翻糖放到蛋糕上前，一定要確定蛋糕已經足夠涼。
‧每一次抹牛油的過程都很重要，防止了翻糖黏在一起，可大大減少製作的時間。
