除了水波蛋，荷蘭醬Hollandaise Sauce就是這個早餐的底蘊。

還記得第一次學做，我的荷蘭醬稀淡得像水，從水波蛋上一瀉而下。後來嘗試改良，試過放在水煲上太久，蛋黃醬又凝固成顆粒，總是不如理想。

於是常到不同的地方試吃eggs benedict，現在親眼看咖啡店的同事如何做，才知道，有些功夫不能省。

做荷蘭醬，你要不停攪拌蛋黃（其實也只是約5分鐘的時間），加入空氣，這時蛋黃的液體會漸漸變成兩倍，而且柔滑豐厚，再置於沸水上攪拌，便能做出厚厚的醬，覆蓋在水波蛋上。

每一家做eggs benedict的店，味道都有一點點分別，竟然也讓人領略到，就像人生，你加進那麼一點點不同的東西，你整個人生的味道，便會不再一樣。

還有好玩的地方是，你可以試試加進不同的調味，用橙汁代替檸檬汁、加一點辣椒粉，調出一個你自己喜歡的味道，你的獨門秘方。人生，也要不斷嘗試，才有結果。花時間，也是值得的。

這是下廚最精彩的地方啊 。

荷蘭醬Hollandaise Sauce

蛋黃⋯⋯⋯⋯2隻 （可以做不止2個班尼迪蛋的醬汁份量）
牛油⋯⋯⋯⋯約3湯匙（可因喜好加減）
檸檬汁⋯⋯⋯約半個
鹽及黑胡椒⋯適量
Tabasco ⋯⋯1至2滴
喼汁⋯⋯⋯⋯1滴

1. 用微波爐或熱水融化牛油，除去浮面雜質，備用。

2. 盆子放進2隻蛋黃，用打蛋器不停攪拌至略為厚身，逐少加入融化牛油，可置在沸騰的水煲上再攪拌至黏稠。

3. 加入調味使可。

水波蛋Poached egg

白醋⋯⋯1小杯
雞蛋⋯⋯1隻
煙肉⋯⋯1塊
英式鬆餅麵包⋯⋯1塊

1. 鍋裏的水加進白醋，煮沸。
2. 蛋敲進碗裏，準備另一碗冷開水。
3. 水煮沸後轉小火，從水面輕輕倒進雞蛋，約一分鐘，時間長短據個人喜好，然後用篩子小心撈起水波蛋，放進冷水，便完成。
（如想水波蛋的蛋白翻飛，可於倒蛋前在水裏攪一個小漩渦，如果不攪的話水波蛋則會比較圓渾。）