說到三文魚，一般大家都選擇生吃，貪其肉質肥美滑嫩。但說到煎，如果煎不好，肉質就會顯得乾身。去年，我結識了一名意大利籍廚師，他教會了我以極簡單快捷煮法煎三文魚，完全鎖住魚肉的濕嫩肉質，非常美味！大家不妨一試。

材料（二人份）：
三文魚扒                                 1塊（厚1寸半）
白酒                                        1湯匙
海鹽                                        適量
黑胡椒                                    適量
迷迭香                                    1束
蒜頭                                        2顆（連皮）

蒔蘿（Dill）香草醬：
蒔蘿香草                                                           3束
巴馬臣乾酪碎（Parmesan Cheese）             1湯匙
蒜頭                                                                  2顆
海鹽                                                                 適量
黑胡椒                                                             適量
核桃                                                                 8顆（略烤）
橄欖油                                                             200毫升

做法：
1.  把香草醬材料全倒進攪拌機成醬汁，備用。
2.  燒熱煎鍋，放迷迭香、蒜頭和橄欖油。
3. 黑胡椒和海鹽灑下鍋，加入三文魚。
4. 黑胡椒和海鹽灑於魚肉表層，以中火煮，每面煎30秒。
5. 倒入少許白酒，立即蓋鍋，利用白酒蒸汽讓魚肉全熟，約1分鐘後，試夾出魚肉間隔的魚骨，若可取出，證明魚肉已熟。
5. 趁熱，搭配香草醬一起食用。


Tips：香草醬吃不完，可存放冰箱1個月。
配酒：任何冷凍白酒即可。