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香草白酒三文魚扒
發表: Nicole Wong  分章分類: 飲食  發表時間: 2013-12-30 12:00:00



說到三文魚,一般大家都選擇生吃,貪其肉質肥美滑嫩。但說到煎,如果煎不好,肉質就會顯得乾身。去年,我結識了一名意大利籍廚師,他教會了我以極簡單快捷煮法煎三文魚,完全鎖住魚肉的濕嫩肉質,非常美味!大家不妨一試。

材料(二人份):
三文魚扒                                 1塊(厚1寸半)
白酒                                        1湯匙
海鹽                                        適量
黑胡椒                                    適量
迷迭香                                    1束
蒜頭                                        2顆(連皮)

蒔蘿(Dill)香草醬:
蒔蘿香草                                                           3束
巴馬臣乾酪碎(Parmesan Cheese)             1湯匙
蒜頭                                                                  2顆
海鹽                                                                 適量
黑胡椒                                                             適量
核桃                                                                 8顆(略烤)
橄欖油                                                             200毫升

做法:
1.  把香草醬材料全倒進攪拌機成醬汁,備用。
2.  燒熱煎鍋,放迷迭香、蒜頭和橄欖油。
3. 黑胡椒和海鹽灑下鍋,加入三文魚。
4. 黑胡椒和海鹽灑於魚肉表層,以中火煮,每面煎30秒。
5. 倒入少許白酒,立即蓋鍋,利用白酒蒸汽讓魚肉全熟,約1分鐘後,試夾出魚肉間隔的魚骨,若可取出,證明魚肉已熟。
5. 趁熱,搭配香草醬一起食用。


Tips:香草醬吃不完,可存放冰箱1個月。
配酒:任何冷凍白酒即可。


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馬來西亞華僑,現居香港,Nicole's Kitchen 手工果醬主理人。從小受到從事飲食行業的家人影響,熱愛烹飪。婚前在越南、日本工作過,工作之餘經常和當地人交流美食心得,一直都深信美食是最佳溝通語言,婚後更加醉心鑽研煮食,還為了孩子而創辦手工果醬 Nicole's Kitchen Homemade Jam。
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