說到三文魚,一般大家都選擇生吃,貪其肉質肥美滑嫩。但說到煎,如果煎不好,肉質就會顯得乾身。去年,我結識了一名意大利籍廚師,他教會了我以極簡單快捷煮法煎三文魚,完全鎖住魚肉的濕嫩肉質,非常美味!大家不妨一試。
材料(二人份):
三文魚扒 1塊(厚1寸半)
白酒 1湯匙
海鹽 適量
黑胡椒 適量
迷迭香 1束
蒜頭 2顆(連皮)
蒔蘿(Dill)香草醬:
蒔蘿香草 3束
巴馬臣乾酪碎(Parmesan Cheese) 1湯匙
蒜頭 2顆
海鹽 適量
黑胡椒 適量
核桃 8顆(略烤)
橄欖油 200毫升
做法:
1. 把香草醬材料全倒進攪拌機成醬汁,備用。
2. 燒熱煎鍋,放迷迭香、蒜頭和橄欖油。
3. 黑胡椒和海鹽灑下鍋,加入三文魚。
4. 黑胡椒和海鹽灑於魚肉表層,以中火煮,每面煎30秒。
5. 倒入少許白酒,立即蓋鍋,利用白酒蒸汽讓魚肉全熟,約1分鐘後,試夾出魚肉間隔的魚骨,若可取出,證明魚肉已熟。
5. 趁熱,搭配香草醬一起食用。
Tips:香草醬吃不完,可存放冰箱1個月。
配酒:任何冷凍白酒即可。
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