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零難度、沒「泥味」的鹽焗烏頭魚
發表: 小小  分章分類: 飲食  發表時間: 2015-04-04 12:00:00

我一直不太愛吃中式的檸檬蒸烏頭,總覺得充滿泥味,肉質也不夠嫩滑。可是,將烏頭魚用泰式的方法去烹煮,卻讓我對它刮目相看。尤其是鹽烤烏頭魚,簡單得來又鮮味,出得大場面又具玩味,如果家中有焗爐的話,這是我極力推薦的菜式之一﹗

材料:
烏頭魚1條 
( 買魚的時候,最好留意家中焗爐是否夠大。我買的這條烏頭魚偏小,街市賣大約$25-28 )
粗鹽1包 ( 視乎魚的大小而定,重點是足夠覆蓋魚身)
蛋白 1 隻
香茅 1-2 條
南薑 2-3 片
檸檬葉 3-4 片
青檸半個

步驟:

1)預熱焗爐180度。魚洗淨抹乾水分(買魚時最好表明不用打鱗,不過打了鱗也沒關係,個人經驗分別不算很大),然後將香茅、南薑、檸檬葉放入魚肚中。

2)打發蛋白成泡沫狀,最好如剃鬚膏模樣。

3)粗鹽加進蛋白混合。

4)將魚放到焗盤上,然後將(3)全面覆蓋魚身。

5)放進焗爐,用180度焗25-35分鐘。時間視乎魚的大小,表面的鹽呈金黃色便可。

如果有小孩或朋友到家中作客,不妨請他們代為敲碎表面鹽殼,魚皮會隨鹽殼脫離魚身,吃起來非常方便。

上桌前加進幾滴新鮮青檸汁提味,一條平民價錢的烏頭魚頓變風味泰國菜,十分適合用來招待客人,不用「睇火」也能保持肉質鮮嫩且完全沒有「泥味」,最重要是容易做又「呃得下人」,哈哈﹗

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  小小

小小,曾從事編輯工作超過10年,愛煮愛吃,愛讀愛寫,深信文字和食物是最能撫慰人心的良藥。
縱然時移世易,人生變幻無常,只要能細嚼文字、分享美食,心情就會變得輕鬆自在。
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