五年前到台中遊玩，某天當地朋友買來一份三文治給我做下午茶，一吃驚為天人，平平無奇的外表，麵包鬆軟，醬料和餡料配合得宜，印象難忘。當時以為是自己太肚餓，所以才覺得特別美味，也就沒有刻意去問那份三文治到底是誰家出品。回港後偶爾看到有關「洪瑞珍三文治」的報道，才知道當天吃的是台灣名物，從此念念不忘，後來其分店愈開愈多，宅配風氣亦盛，已分不清是真是假了。這些年去台北遊玩的話，我都會去台北車站買幾份洪瑞珍三文治來吃，雖然味道跟回憶中總有些差別，不過以一份只售港幣六、七元的三文治來說，味道還是很不錯的。

近年陸續有人把洪瑞珍三文治引進香港，價錢幾級跳，讓人訝異（簡直是誇張）﹗心血來潮，不如在家自己試做看看？反正我最愛吃的「招牌味」只以雞蛋和火腿作餡料，關鍵就在醬料而已。自家製的味道當然不可能跟原店相比，但家人認為味道也有七、八成相似，最重要是即做即吃，食用安全嘛﹗

材料：
蛋黃醬  適量（個人認為 BB 牌味道最好^^）
淡忌廉  約 50 毫升
去皮麵包 3 片
火腿 1 片
雞蛋 1 隻

步驟：

1) 雞蛋打發均勻，煎成蛋皮。火腿略煎，備用。（有些人認為火腿即食也可，但我習慣煎一下比較安心）

2) 淡忌廉用攪拌器打發約5-7分鐘。（打發的碗必須乾身，淡忌廉宜打發前才由冰箱取出。如想減低失敗機會，可在碗底放冰讓材料保持冷凍）

3) 淡忌廉打發至濃稠帶堅挺狀。（嗜甜的朋友可在打發途中加入少許煉奶以增加甜味）

4) 蛋皮和火腿切成合乎麵包大小，首先塗抹適量蛋黃醬在麵包上，然後放上火腿。

5) 之後把塗滿淡忌廉的麵包覆蓋在火腿上面。

6) 然後在麵包上再塗一層蛋黃醬，並放上蛋皮。

7) 在第三片麵包上塗抹淡忌廉，然後覆蓋在蛋皮上。將三文治對切成三角形狀，就完成啦﹗

個人認為白麵包比較鬆軟，做起來的口感最好，當然也可以用較健康的麥包來代替。自己在家做，醬料不妨塗抹得澎湃一點啊，哈哈哈﹗