5 月 26 日 (星期六) | 會員登記|會員中心
Fillens 頻道    |   所有文章   |   作品發表
簡易滋味手工菜 —— 三色蛋
發表: 小小  分章分類: 飲食  發表時間: 2015-05-29 12:00:00

以前很喜歡看蔡瀾先生的一個飲食節目叫《蔡瀾逛菜欄》,尤其欣賞每集末段介紹怎樣用「一粒蛋」(也是我第一次聽到人家用「粒」去作為雞蛋的量詞,不過既然出自蔡瀾先生口中,我當然不會質疑對錯啦~)去做菜。如果只讓我選擇一種食材的話,我也會選擇雞蛋,不但營養豐富,而且容易煮,更能做出千變萬化的菜式!

既然那麼愛吃蛋,這一次就來做個極致的蛋料理 —— 三色蛋,把三種蛋結合起來做出一道前菜。賣相漂亮的手工菜,其實步驟比想像中簡單,相對異曲同工的西式甜品 Broken Glass Jelly 更容易製作呢!

材料:
雞蛋  4 隻
皮蛋  2 隻
鹹蛋  2 隻
生粉  半茶匙
水  10 毫升
由於鹹蛋已有鹹味,我沒有再加任何調味料。按個人喜好,可加適量的鹽、糖或酒調味。

步驟:

1.  先將皮蛋和鹹蛋放入滾水煮約 8-10 分鐘。皮蛋和鹹蛋煮熟後,剝去外殼(泡一下冷水較易去殼),然後切成大粒狀(我的做法是一開八)。

2.  將皮蛋粒和鹹蛋粒均勻地放進耐熱的容器中。(我這次用了焗蛋糕的模去蒸,方便切成方塊狀)

3.  將4隻蛋白和 1 隻蛋黃稍稍打發,生粉加水拌勻,倒入蛋液中再拌勻,然後加到(2),隔水蒸約 15-20 分鐘。(可用牙籤測試,若沒有蛋液黏在牙籤上就可以啦~)

4.  3 隻蛋黃拌勻,倒進(3)中,續蒸 5-8 分鐘,直至蛋黃凝固。待涼後切片即成。

無論是暖暖地吃,還是放到冰箱下層冷藏當作頭盤,味道都很不錯的唷!這個中式「Broken Glass Egg」,吃一口就有三種蛋味,大滿足呀!

近日相關文章

  小小

小小,曾從事編輯工作超過10年,愛煮愛吃,愛讀愛寫,深信文字和食物是最能撫慰人心的良藥。
縱然時移世易,人生變幻無常,只要能細嚼文字、分享美食,心情就會變得輕鬆自在。
藉著一道菜一客甜品,讓家人和朋友相聚一刻製造回憶,就是我的人生小確幸。
blog: http://littlehousewife.chiba78.com