以前很喜歡看蔡瀾先生的一個飲食節目叫《蔡瀾逛菜欄》，尤其欣賞每集末段介紹怎樣用「一粒蛋」（也是我第一次聽到人家用「粒」去作為雞蛋的量詞，不過既然出自蔡瀾先生口中，我當然不會質疑對錯啦～）去做菜。如果只讓我選擇一種食材的話，我也會選擇雞蛋，不但營養豐富，而且容易煮，更能做出千變萬化的菜式！

既然那麼愛吃蛋，這一次就來做個極致的蛋料理 —— 三色蛋，把三種蛋結合起來做出一道前菜。賣相漂亮的手工菜，其實步驟比想像中簡單，相對異曲同工的西式甜品 Broken Glass Jelly 更容易製作呢！

材料：
雞蛋  4 隻
皮蛋  2 隻
鹹蛋  2 隻
生粉  半茶匙
水  10 毫升
由於鹹蛋已有鹹味，我沒有再加任何調味料。按個人喜好，可加適量的鹽、糖或酒調味。

步驟：

1.  先將皮蛋和鹹蛋放入滾水煮約 8-10 分鐘。皮蛋和鹹蛋煮熟後，剝去外殼（泡一下冷水較易去殼），然後切成大粒狀（我的做法是一開八）。

2.  將皮蛋粒和鹹蛋粒均勻地放進耐熱的容器中。（我這次用了焗蛋糕的模去蒸，方便切成方塊狀）

3.  將4隻蛋白和 1 隻蛋黃稍稍打發，生粉加水拌勻，倒入蛋液中再拌勻，然後加到（2），隔水蒸約 15-20 分鐘。（可用牙籤測試，若沒有蛋液黏在牙籤上就可以啦～）

4.  3 隻蛋黃拌勻，倒進（3）中，續蒸 5-8 分鐘，直至蛋黃凝固。待涼後切片即成。

無論是暖暖地吃，還是放到冰箱下層冷藏當作頭盤，味道都很不錯的唷！這個中式「Broken Glass Egg」，吃一口就有三種蛋味，大滿足呀！