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翻糖蜜瓜三眼仔蛋糕
發表: Kiko Terachi  分章分類: 飲食  發表時間: 2014-09-03 12:00:00

翻糖蛋糕 Fondant Cake,源自國外的藝術蛋糕。因其質感就像黏土般,可塑性極高。因此,發展至今天,已經是裝飾蛋糕的一種要素。

這次,因為丈夫的生日,我決定挑戰翻糖,親手造一個生日蛋糕出來。外型就選定丈夫喜歡的迪士尼朋友 — 三眼仔。

在製作開始前,要先把預想的設計圖畫出來,計算好每一個部份要用的材料,才能更準確預備材料的分量。

蛋糕材料專門店有出售翻糖磚,就是那種一大塊,自己用多少切多少,再去混色。但我家附近沒有蛋糕材料專門店,也不想翻山越嶺的走到很遠去買材料。要自製翻糖的技巧也頗高,打入空氣甚麼的,失手的機率太大了!就在苦惱不已的時候,發現了一個很簡單的方法,可以做出同樣的效果。

而我以往做過很多次海棉蛋糕,但往往很容易就扁塌,加入自發粉的味道卻又不喜歡。後來,在一個美食節目工作中,認識了一個製作人,她告訴我,讓海棉蛋糕不塌的方法。所以,今次換上一個全新的方法和分量,還加上第一次嘗試做的翻糖裝飾,超緊張的去挑戰生日蛋糕製作!

翻糖材料︰
棉花糖 50g
幼糖霜 100g
食用色素 少許
牛油 按需要
冷水 1tb

做法︰
1. 先把牛油抹於碗底,放入棉花糖,加入冷水。以 10~20 秒為單位,放進微波爐逐步加熱至全溶。
2. 棉花糖加熱會彭漲,要小心。
3. 完成後,加入糖霜,用匙羹協助拌勻。請先用牛油塗抹匙羹,以免棉花糖黏在用具上。同樣地,如用手搓,請先在手上塗抹牛油。
4. 棉花糖和糖霜的比例,基本是 1 : 2。揉合至粉團質感。
5. 分成各種顏色所需的分量,慢慢加入食用色素揉搓至所需色感。緊記,由於手的溫度,直接用手揉搓會讓翻糖很易溶化,應盡量減少以手接觸。
6. 每次只拿取要用到的分量,其餘先用保鮮膜包裹著,以免乾掉。

海棉蛋糕材料(6 吋模)︰
蛋 2 隻
麵粉 40g
糖 40g
牛油 20g

做法︰
1. 牛油加熱至全溶,放涼待用。
2. 蛋和糖以最高速拌勻,至糊狀,花紋能停留在表面數秒為準。
3. 分 2~3 次,把篩好的麵粉加入,輕輕推刮盤底拌勻至沒粉粒,緊記勿用大力去拌,這個步驟做得好,蛋糕才不會塌陷。
4. 最後,加入放涼的牛油,拌勻後,會發現麵糊超滑身的(≧∇≦)
5. 170 度放進烤箱,約烤焗 25mins。
6. 出爐後,反轉放到架子上待涼。
7. 放涼的蛋糕橫向切開,中間放入忌廉,可放入自己喜歡的水果,我選了蜜瓜配合三眼仔的綠色。

翻糖蛋糕裝飾製作︰
1. 在桌上抹上一層牛油,以防翻糖黏在桌上。而麵粉棍抹上糖霜,碌平翻糖團成一薄片,要比整個蛋糕的面積大。
2. 小心的拿起,蓋到蛋糕上,用手調好位置,確保 360 度沒死角 :)
3. 把多餘的翻糖切走。
4. 其後按自己設計的蛋糕外表,慢慢把蛋糕裝飾起來。

Tips︰
‧翻糖絕不能受太多的熱力,所以把翻糖放到蛋糕上前,一定要確定蛋糕已經足夠涼。
‧每一次抹牛油的過程都很重要,防止了翻糖黏在一起,可大大減少製作的時間。

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