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一顆種子的開始 — Grassroots Pantry

發表： Fillens　分章分類：飲食　發表時間： 2013-06-18 12:00:00

茹素，在地球處於水深火熱的此時此刻，可說是熱門話題。為健康，為環保，各人動機不一。茹素對健康的實際好處，至今還是有不同看法，理據說辭不一。然而，茹素能拯救地球，倒是真的。

食材和環境之間的因果關係

位於西營盤的這家氣質素食店，幕後推手 Peggy Chan，正是這樣的「美食正義者」︰希望能一憑己力，推動素食，讓大家懂得真心欣賞和珍惜食物，進一步達到愛護地球、保護環境的目的︰「我其實不會刻意label這是一家素食餐廳──當然它是，只是我背後的理想，不止是推廣素食而已。我也不覺得素食有什麼了不起，每個人都有自己的生活態度和選擇，於我而言，是純粹希望，每個人一天三餐，吃是生活很重要的一環，大家可以透過食物，瞭解更多關於食材和地球負擔的因果關係，去思考，去行動，慢慢做出一點改變，讓這個世界變得更美好一點。」而素食，正是改變的其中一個關鍵。畢竟，為了滿足口腹之慾，世界各地的畜牧業，不斷加速和加劇地球暖化現象，而且消耗了龐大的地球資源，以及製造了不停惡化的污染問題。英國物理學家艾倫．卡佛特（Alan Calverd）在今年7月份的《物理世界》（Physics World）科學期刊中發表一篇名為《解決京都議題的根本之道》的文章，他在文中提出一個解決全球暖化問題的更簡單的方法，那就是大家一起停止葷食。

核心關懷是對地球的愛

所以，素食只是一個平台，核心的關懷是對環境的愛護，對地球的大愛，對生命純淨品質的追求。Peggy才28歲，但早在16歲已經開始思考葷食的意義，並茹素多年。她說自己也不是馬上就能斷絕葷食︰「是很順其自然的一個過程，一開始是戒紅肉，過了一段時間連白肉也戒掉只吃魚，過後連魚也少吃，最後便是全素了。」Peggy 認為，這當中無需有任何勉強的心態，又不是為了追潮流︰「最重要的是多去瞭解、多去思考。」這是 Peggy 始終在耳提面命的，畢竟，只要想法改變，行為便會改變，是從心出發的事。

↑ Peggy 在加拿大藍帶廚藝學院畢業，曾在日本半島酒店、香港四季酒店等實習，本可在五星級酒店裏步步高陞，但為了理想，成為了綠色烹調的廚師，曾在 Homegrown Foods 授課。後來進一步實踐理想，便開了 Grassroots Pantry。

美味、新鮮程度滿分的素食

因此，Grassroots Pantry 強調的是天然和時令食材、無添加、低溫烹調等原則，蔬果來自新界有機農場把碳跡減到最少。食物工序自己來︰烘焙果仁、製作番茄醬、沙律醬等等。餐廳前面有個香草的角落，種植了不同香草，即摘即用。菜單上食物選擇不算多，但重點是：新鮮好味得要命。那股沁入心脾的鮮美，令你馬上明白，何謂食物的生命力。為着貫徹理念，Grassroots Pantry 也定時舉辦烹飪班、工作坊、環保講座，以及播放富有意義的紀錄片，以達到教育的目的。另外，餐廳也做私房菜，菜式是平時菜單上所沒有的，所以頗受歡迎。

這一天，就看到友人 G 小姐在 Facebook 上問，誰有興趣一起到 Grassroots Pantry 出席紀錄片之夜？並附上了相關活動的鏈結—紮根於某種信念的素食主義，最終會導人追溯其源頭，讓人細細探索發掘生活回歸根本的原始美麗，而 Peggy 一早透過店名告訴你。當你愛上這裏的美味健康素食，那，其實只是一顆種子的開始。