吃過大班樓那碗白粥的朋友， 都會吃到人生最大的驚「艷」（ 那其實很素）， 那是一種美食的境界。

白粥可以令人回味再三又再三，是我見過簡單中最大的不簡單。而一碗白粥，也見盡了大班樓掌舵人的廚藝功力，以及修為。

我常形容那碗白粥，就好像一個武林高手到了返璞歸真的境地，把畢生功力和心得，收納在最平平無奇的事物上。這點我默默欣賞，常覺得吃大班樓做的中菜，完全是另外一個層次的事情。

帶過去吃大班樓的好友，都十分垂青于那碗白粥。文采好的姐妹淘，曾分別以「雋永」和「無為有處有還無」來形容它的味道。每次吃這碗粥，我都會想起一位遠方的朋友，我直覺她會理解那個精髓。

這精彩的白粥，是怎樣熬出來的？後來在美食雜誌讀到那背後的驚人心思：首先是用米。米採用了中國、泰國和日本三種地方的米來「溝」，因為每種米的特質不一，只有混上三种因產地不同而特質各異的米互補長短，那粥的香氣口感才臻完美（這就是大廚深厚功底：世上那麼多白米，你要懂得精選出可以互補長短的白 米，輔以不同比例來「溝」！）。還有就是上好的頭輪腐竹以及白果。腐竹溶在粥裏，散發幽幽的豆香，而且令粥的質感更為綿滑。白果是不用說了，能吊出米的香甜，煮白粥是非常重要的。

還有一點是雜誌上沒說：白粥中下了微量的西米，以增加粥的口感層次。

這碗粥，雖然素淡，卻香氣十足，口感紛陳，境界與別不同。原來，淡，可以這麼精彩：無為有處有還無。

大班樓
中環九如坊18號
2555 2202

*此文收錄在Olympus PEN's 電子雜誌 Vol.05