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芒果莎莎生牛肉片
發表: Nicole Wong  分章分類: 飲食  發表時間: 2013-08-15 12:00:00

大多數在餐廳吃的生牛肉片的牛肉,往往切到薄如紙般,吃到鮮甜但沒有口感,我們自家弄的當然不需要切到太薄,拍打至薄片的牛肉口感依然,而且配料方面比較餐廳豐富,有香甜芒果莎莎搭配,有助提升肉質的鮮味!

材料(四人份)
‧  頂級牛柳 Tenderloin 切厚片 4 片
‧  意大利 Parmesan cheese 50g 苞片
‧  火箭菜一包,洗淨用冰水冰鎮 1 小時,瀝乾備用

芒果莎莎
‧  芒果1顆
‧  洋蔥粒 1/2 顆
‧  番茄粒 1 顆
‧  百香果 1/2 顆,挖出果肉和汁備用
‧  金桔汁,少許 (可以用檸檸汁代替)

調味料:
‧  法式 Dijon 芥末
‧  初榨橄欖油
‧  意大利濃稠黑醋
‧  楓葉糖漿或者蜜糖適量
‧  海鹽和黑胡椒

做法︰

1.    首先把4個平碟冰冷備用。
2.    把保鮮紙鋪平在粘板上,把一塊牛柳放在中央,之後再鋪上一塊保鮮紙,用大刀拍打至大塊和依照你喜歡的厚薄度,建議不要太薄,否則會失去口感。

3.    之後連同牛肉保鮮紙一起放入雪櫃備用。

4.    把芒果粒,番茄粒,洋蔥粒,混合,再加入百香果汁,金桔汁,楓葉糖漿調味,放入雪櫃冷藏備用。(鹽和胡椒粉最後要吃時候才放)

5.    把牛肉片其中一塊保鮮紙撕開,緊貼在冰冷的碟子上,用鐵湯匙把 Dijon 芥末打圈圈的塗在牛肉上,淋入橄欖油,黑醋,海鹽和黑胡椒。
6.    最後撒上芒果莎莎,火箭菜和芝士片,完成!

Tip:所有材料必須抹乾淨,鹽最後才放,不然蔬果會出水而影響味道。

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馬來西亞華僑,現居香港,Nicole's Kitchen 手工果醬主理人。從小受到從事飲食行業的家人影響,熱愛烹飪。婚前在越南、日本工作過,工作之餘經常和當地人交流美食心得,一直都深信美食是最佳溝通語言,婚後更加醉心鑽研煮食,還為了孩子而創辦手工果醬 Nicole's Kitchen Homemade Jam。
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