蒙古烤肉 @ 草根散記

數年前跟隨鴨仔團到臺灣匆匆轉了個圈,其中一日,午餐安排是享用蒙古烤肉。食法特點是任由客人自選食材,主食肉類豬牛羊雞,其他各種配菜,以至各式醬料,盤盤碟碟瓶瓶都只放在那裡,如何配搭,交由食客自己一手包辦。選好之後,就將混雜的一大碗端到廚房前面,交給廚師做簡單而又重要的工序 ─ 炒熟,便大功告成。

綜觀整個烹調過程,除了最後工序可能基於安全理由需要廚師代勞,成品美味與否,基本上完全掌握在食客手中。這可是一家便宜兩家着的餐飲模式,既為客人提供自由選擇的樂趣,餐廳方面亦省卻不少人手與功夫。

端着獨一無二的自助烤肉回到餐桌,見同枱團友都似乎吃得津津有味?於是即席做了個民意調查,問:各位,好吃嗎?答案竟然是清一色毫不含糊的:好!對如此肯定的答案半信半疑,舉箸一嘗,咦?真係好正喎!再問:有誰自認懂得炒兩味的?不出所料,寥寥無幾。

奇妙之處正在於此。團員有老有嫩,廚藝略具水平的,為數不多是正常,小弟自己就是個九流廚師,選材之時,有些漿汁是甚麼味道也不大清楚。然而胡亂拼湊而成的一堆,卻可以得出實實在在的美味。

美食如此,美圖也類似。曾經玩過萬花筒的都知道,根本就不需要懂得美術,只管隨意的轉,每個畫面都好看。一班人走到郊外,偶然碰上了某種景色,同行者人人讚嘆。又例如黃昏日落,某個時刻可能美得令人屏息而視。由此可見,美的形成,必定存在某種某樣的基本元素與規律。反過來,只要摻入這些元素與規律,食物的美味,畫面的美觀,肯定不會差到哪裡去。這亦解釋了,為甚麼有些人看似隨隨便便的抓拍平平無奇的題材,畫面卻總是散發着美感。

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美味與美觀,於常人而言,可以知其然而不必知其所以然,享受得到就是滿足。然而對創作者來說,知其所以然,才是更重要。廚師如是,攝影師如是。

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草根散記 @ 2020/12


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