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三文魚百里香忌廉汁天使麵
發表: 煮事  分章分類: 飲食  發表時間: 2013-09-22 12:00:00

現在的超級市場,普遍都有賣魚生壽司,而旁邊總會遺落幾盒不起眼的三文魚骨,瘦扁扁的可憐兮兮的。

這些做魚生剩下來的瘦骨仙,其實可以變成意大利粉的鮮甜配料,煎香後留下來的三文魚油,混和淡忌廉和牛奶,醞藏的魚味香濃,再加幾絲燈籠椒,顏色漂亮,爽脆還可以解膩。三文魚骨很好處理,一條條長骨容易去掉,用來做醬汁或者炒飯都很合適。

百里香適合配海鮮,可以除去腥味,加一點點已很足夠,再加一點檸檬汁醃魚,就有提鮮作用。

一大盒三文魚骨約有 2 大條,還有魚腩邊,做 4 人份量綽綽有餘,魚肉多得讓人吃着滿足,比出外吃那丁點兒貴魚肉豪氣。

唯一要注意的是,牛奶和忌廉這些奶類製品,不耐高溫,沸騰太久便會奶水分離,起渣子,我有過很多慘痛經歴,所以記得要在最後一刻才進鍋。另外煮麵水不要浪費,水裏有一點澱粉質,加進醬汁裏就有「收汁」的效果,讓汁液濃稠,好好地裹住麵條。

花多點心神留意身邊不起眼的東西,不輕易浪費,把它變成每一餐的好味道。

三文魚百里香忌廉汁天使麵

三文魚骨⋯⋯ 約 2 條
百里香⋯⋯⋯ 1 茶匙
檸檬汁⋯⋯⋯ 半顆
鹽⋯⋯⋯⋯⋯ 少許
胡椒⋯⋯⋯⋯ 少許

洋葱絲⋯⋯⋯ 半個
蒜蓉⋯⋯⋯⋯ 2 瓣
燈籠椒⋯⋯⋯ 1 個

白酒⋯⋯⋯⋯ 半杯
淡忌廉⋯⋯⋯ 1/3 杯
牛奶⋯⋯⋯⋯ 半杯
天使麵⋯⋯⋯ 適量

1. 三文魚骨先用鹽、胡椒、半顆檸檬汁,還有百里香葉或香草乾醃一下。
2. 平底鑊下很少橄欖油煎香三文魚骨,用叉子去骨備用。
3. 另外用鍋子煮沸水,加鹽和橄欖油,放進天使麵,比包裝指示煮少 2 - 3 分鐘,煮好後瀝乾水份(留半杯煮麵水),拌上橄欖油。
4. 洋葱、燈籠椒切絲,用煎三文魚餘下的油,加進蒜蓉翻炒,在平底鑊邊澆上一圈白酒,煮沸。
5. 平底鑊加進三文魚肉碎,倒入忌廉和牛奶,再倒進半杯煮麵水,煮稠。
6. 加入天使麵,關火拌勻即成。

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文章轉載自網站 http://cookstuffs.com/