兩瓶牛奶，半顆檸檬，半小時，就是做這芝士需要的所有，新鮮而不需熟成。

Ricotta，這種芝士可鹹可甜，醇醇的牛奶香，與波菜很搭配。

實在有好一陣子沒進廚房，怎麼忽然要做Ricotta？其實是為了闊麵，查了網上外國的食譜，有的說要加Cottage cheese，聽說很難買，而Ricotta與Cottage cheese的口感相近，便再輾轉找到Ricotta的做法。

看到這樣簡單的食譜，我想都沒想，就行動了。

做法

兩盒230ml屋仔鮮奶
切半顆檸檬

1.選一個較厚身的鍋，用中火把牛奶加熱，牛奶易焦，要邊煮邊攪拌，煮滾後離火靜置30秒。重覆這個步驟三次。

2.然後熄火加入半顆檸檬汁，攪拌時就會看到點點豆花狀凝乳(curd)，再加熱至沸騰前，離火，芝士基本上就成形了。

3.這時候，用漏勺或香料布把芝士凝乳和乳清分隔開來，再置一會瀝乾，放涼便好。

遲點再查一下這芝士與別的菜式配搭如何。

製法參考：

http://neochai.pixnet.net/blog/post/26814400