有些食物，歷久不衰，有些食物，盛載太多回憶。
藍莓芝士蛋糕，大概是學生時代的記憶，一切都很簡單，很輕鬆，很甜美。人長大了，或許有點嫌棄它太 cliché，太過陳腔濫調。但不能否認，重吃一口那味道，深遠的往事就從舌頭湧上心頭。

材料︰
餅底（六吋餅模）
消化餅碎⋯⋯⋯⋯90克
無鹽牛油⋯⋯⋯⋯35克

裝飾
新鮮藍莓⋯⋯⋯⋯2 盒（預留 25-30 粒裝飾用）
砂糖⋯⋯⋯⋯30 克
淡忌廉⋯⋯⋯50 克（裝飾用）

蛋糕料
忌廉芝士(Cream cheese)⋯⋯250 克
砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯60 克
淡忌廉⋯⋯⋯⋯220 克
魚膠粉⋯⋯⋯⋯2-3 茶匙
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯2 湯匙

做法︰

1. 無鹽牛油放進微波爐加熱融化，混入消化餅碎。餅模鋪上牛油紙，將消化餅碎壓成餅底，放進雪櫃備用。

2. 自製藍莓果醬。將 1 盒新鮮藍莓切半，連同另一盒藍莓倒進平底鑊，小火煮出汁液後加進 30 克砂糖，煮稠。將 1/3 果醬鋪在餅底。

3. 忌廉芝士在室溫下放軟後，用打蛋器分兩次加進 60 克砂糖，打至軟滑。

4. 另將淡忌廉打至企身。魚膠粉加進 2 湯匙水，用熱水坐融，不停攪拌。將打好的淡忌廉和魚膠粉，加進忌廉芝士混合，倒進餅模，雪兩小時。

5. 將餘下 2/3 果醬鋪在蛋糕面。再打起 50 克淡廉忌，倒進擠花袋或透明膠袋，剪一角，隨喜好擠在蛋糕面上裝飾，放上新鮮藍莓。

完成！